Karbohidrat atau hidrat merupakan senyawa organik karbon
(C), hidrogen (H), dan oksigen (O) yang terdiri atas satu molekul gula sederhana yang
merupakan bahan makanan penting serta sumber tenaga.
Berdasarkan panjang rantai karbonnya, karbohidrat dibagi menjadi tiga macam,
yaitu:
a.
Monosakarida adalah gula yang paling sederhana dan jika mengalami perubahan akan kehilangan sifatnya sebagai gula.
b.
Disakarida adalah senyawa sakarida yang
menghasilkan dua molekul monosakarida jika mengalami hidrolisis.
Contohnya seperti sukrosa,laktosa dan galaktosa.
c.
Polisakarida adalah karbohidrat yang
dibentuk oleh penggabungan molekul-molekul monosakarida yang banyak.
Contohnya seperti pati,glikogen,insulin,selulosa,dan dekstrin.
Satu gram
karbohidrat menghasilkan 4,1 kalori.
2.
Lemak
Lemak adalah substansi berupa ester
gliserol dengan asam lemak. Lemak tersusun atas C,H,O serta terkadang juga mengandung
P dan N. Lemak tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik,
seperti eter,kloroform,dan minyak tanah.
Adapun fungsi dari lemak adalah sebagai berikut:
a.
Sumber energi
b.
Pelarut vitamin A,D,E, dan K
c.
Sumber asam lemak esensial
d.
Pelindung organ tubuh
e.
Memberi rasa kenyang lebih lama
f.
Pelumas persendian
Satu gram lemak dapat menghasilkan
9,3 kalori.
Dari penjelasan diatas timbul pertanyaan.
Diatas telah dijelaskan bahwa satu gram lemak menghasilkan 9,3 kalori. Dan
jika kita bandingkan dengan karbohidrat, satu gram karbohidrat dapat menghasilkan 4,1
kalori. Lalu mengapa karbohidrat lah yang menjadi sumber energi bukannya lemak?
Jika menggunakan logika, kita akan cepat memiliki energi jika kita memakan banyak kalori.
Lemak memiiki kalori yang lebih tinggi dari pada karbohidrat. Jawaban dari pertanyaan
di atas adalah, waktu pembentukan zat tersebut di dalam tubuh kita.
Memang lemak memiliki lebih banyak kalori dibandingkan karbohidat. Namun,
lemak memiliki proses yang lebih lama
untuk menghasilkan energi dibandingkan dengan karbohidrat.
Oleh karena itulah karbohidrat yang menjadi sumber energi kita.
3. Protein
Protein adalah polipeptida asam-asam amino
dengan berat molekul yang tinggi. Protein mengandung unsur C,H,O,N dan kadang-kadang
juga mengandung P dan S. Protein berfungsi sebagai :
a.
Sintesis zat-zat penting tubuh, seperti hormon,enzim,
dan antibodi.
c.
Pertubuhan,perbaikan,dan pemeliharaan jaringan tubuh.
d.
Berperan sebagai buffer,
yaitu penyeimbang asam dan basa cairan tubuh.
e.
Memelihara tekanan cairan dalam sekat rongga tubuh.
f.
Penetralan racun di dalam tubuh.
Satu gram pembakaran protein
terkandung 4,1 kalori.
4. Mineral
Mineral adalah suatu zat organik tertentu yang
diperlukan oleh tubuh untuk proses metabolisme normal yang
dapat diperoleh dari makanan sehari-hari.
Mineral
dalam tubuh dikelompokkan sebagai berikut:
a.
Makroelemen merupakan unsur-unsur yang
dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah yang besar. Makroelemen meliputi kalium (K),
kalsium (Ca), natrium (Na), fosfor (P), magnesium (Mg), belerang (S), dan klor
(Cl).
b.
Mikroelemen merupakan unsur kimia yang
diperlukan dalam jumlah kecil untuk pendukung kehidupan. Mikroelemen misalnya, besi
(Fe), mangan (Mn), Kobalt (Co), molibdenum (Mo) dan selenium (Se).
5. Vitamin dan Air
Vitamin adalah senyawa organik yang
terdapat dalam makanan dan dibutuhkan untuk pertumbuhan yang normal. Golongan vitamin
menurut kelarutannya, yaitu:
1.
Vitamin yang larut dalam air seperti vitamin B
dan vitamin C.
2.
Vitamin yang larut dalam lemak seperti vitamin A,
D,Edan K.
Fungsi utama vitamin adalah sebagai pengatur alat-alat tubuh agar
dapat bekerja dengan normal.
Air adalah benda cair yang
menjadi kebutuhan pokok manusia. Adapun fungsi air adalah sebagai berikut:a. Pelarut senyawa-senyawa lainnya.
b. Pengangkut zat lain dari sel satu ke sel yang
lain atau dari jaringan satu ke jaringan lainnya.
c. Menjaga stabilitas suhu tubuh.